Gazpacho de aguacate

INGREDIENTES:

     3 aguacates
     1 calabacín pequeño
     1 pimiento verde pequeño
     30 g de miga de pan blanco
     1 diente de ajo
     1 dl de aceite de oliva
     1 cucharada de vinagre de vino
     50 g de jamón cortado en dados
     4 huevos de codorniz  unas ramitas de cebollino
     Pimienta
     sal.

PREPARACIÓN:

Pelar y picar el calabacín

y el diente de ajo.Abrir a

lo largo el pimiento verde,

retirar los filamentos y las simientes

y picarlo. Remojar la miga de

pan en un bol con 2 dl de agua.

Partir los aguacates por la mitad.

Retirar los huesos, pelarlos y

cortarlos en dados pequeños.

Añadir al bol junto con las verduras

preparadas. Incorporar el aceite,

el vinagre, pimienta y sal. Mojar

con 4 dl de agua y triturar en la

batidora. Meter en la nevera durante 3 horas.

Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo durante 10minutos. 

Refrescar en agua fría y

reservar. Repartir el gazpacho en

los platos y servir con los huevos

de codorniz, los taquitos de jamón

y cebollino picado.