Cake de ricota, limón y menta

INGREDIENTES PARA LA MASA
500 g de harina 0000
1 cucharada de polvo dé hornear
1 pizca de sal
250 g de manteca fría
4 cucharadas de Azúcar
3 yemas
2 huevos
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de agua fría

INGREDIENTES DEL RELLENO
1 kg de ricota
2 tazas de Azúcar
1 cucharada de ralladura delimón
2 cucharadas de manteca pomada
3 yemas
1 cucharada de hojas de menta picadas
c/n de azúcar impalpable para espolvorear


PREPARACIÓN DE LA MASA
Colocar los ingredientes secos en una procesadora junto a
la manteca fría cortada en cubos y procesar hasta formar
un arenado.
Incorporar las yemas y los huevos poco a poco, junto a la
ralladura de limón y el agua fría. Procesar hasta formar la
masa. Envolver en papel film. Refrigerar por 30 minutos.
Dividir la masa en dos partes iguales y estirar del espesor
deseado dependiendo del tamaño del molde seleccionado.
Con una parte de la masa, forrar el molde elegido. No es
necesario enmantecar y enharinar el molde, porque la
masa contiene una buena proporción de manteca. Refrige-
rar por 30 minutos. Tapar con papel de aluminio y precoci-
nar en horno precalentado a 160 : C. Retirar del horno,
enfriar y reservar.
Reservar en la heladera la otra parte de la masa estirada.



PREPARACIÓN DEL RELLENO
Batir la ricota junto con el Azúcar, la ralladura de
limón y la manteca-
Incorporar las yemas e integrar. Colocar la menta picada e
integrar muy bien todo el relleno.
Verter la preparación en el molde con la masa precocida y
fria.
Cubrir con la otra parte de la masa sin cocción, refrigerada
y estirada.
Cerrar y unir los bordes.
Hornear en un horno precalentado a 160 9 C aproximada-
mente entre 40 a 50 minutos.
Retirar del horno y espolvorear con azúcar impalpable.
Decorar con menta íresca.